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Apr 10, 2023

自宅でキノコを栽培するための初心者ガイド

Illustrazione: TAK/iStock Autore: Jacqueline Kehoe

イラスト：TAK/iStock

ジャクリーン・キーホー著

2023 年 5 月 23 日

キノコはちょっとした時間を過ごしています。 その理由の一部は、キノコの健康上の利点に対する世界的な関心の高まりによるものです。特定の種類のキノコは、脳の健康を促進し、免疫システムの機能を向上させ、さらにはがんのリスクを軽減すると考えられています。 乾燥キノコ粉末からコーヒー代替品、ドキュメンタリーまで、キノコ市場は今や 500 億ドルと推定される産業となっています。

しかし、キノコは素晴らしい DIY の追求にも役立ちます。 自家栽培と同様に、採集やフェスティバルの人気も高まっています。 後者はあなたが思っているよりも簡単かもしれません。自宅でキノコを育てることは、小さなスペースとガーデニングの経験を必要としない、家族向けの DIY プロジェクトです。 開始方法は次のとおりです。

キノコの種類をお選びください。菌類が豊富に存在するこの世界では、約 14,000 種類のキノコが生息していますが、自家栽培者が一般的に使用しているのはわずか 12 種類ほどです。 『Mushroom Cultivation: An Illustrated Guide to Growing Your Own Mushrooms at Home』の著者、テイビス・リンチ氏によると、ヒラタケは初心者に最適だという。 特にソテーすると豊かな風味があり、キノコの生育を可能にする栄養豊富な培地であるあらゆる種類の基質で生育します。

「コーヒーかす、ボール紙、木材チップ、天然丸太、おがくず、トウモロコシの茎など、セルロースを含むものなら何でも育ちます」とリンチ氏は言い、初心者にはピオッピーノとクリマッシュルーム、次に中級レベルのライオンのたてがみとシイタケを勧めている。 「マイタケのような品種は実に難しいのです」と彼は言い、マイタケの気難しい評判をほのめかした。 どのキノコがあなたにとって最も魅力的なのかを調べて、キッチンカウンターにスペースを作りましょう。

まずは栽培キットから始めましょう。小さな箱の中にコロニーを形成した基質のブロックであるスプレーアンドグローキットは、初心者が始める最も簡単な方法です。 「安価です。たくさんのキノコが取れます。そしてとても簡単です」とリンチ氏は言う。 「ハサミの使い方を知っていれば、キノコを育てることができます。」 彼はここで次のような基本的な手順をほのめかしています。箱を切り開いて、水をスプレーして、待ちます。 North Spore や Myco Labs などの全国規模の事業所にはオンライン オプションがたくさんありますが、地元で探すことも検討してください。 一部のファーマーズ マーケットにはキノコ栽培キットの販売者がいます。または、近くのキノコ農場に問い合わせることもできます。

キットを最適化して成功させるには、ほぼすべての食用キノコが、酸素が豊富で直射日光が最小限に抑えられた湿気の多い環境を好むことに留意してください。 キッチンのシンクの近くにキットを置くと、そのような状況を再現するのに役立ちます。 乾燥した気候に住んでいる場合は、半透明のビニール袋にたくさんの穴を開け、キットの上にかぶせて「湿気テント」を作ります。 キットの底に水の入った皿を設置して、湿気レベルを高めることもできます。

ただし、空気を入れることも忘れずに。 「キノコは私たちと同じように酸素を『呼吸』します。これは予想をはるかに超えています」とリンチ氏は説明する。 テントをきつく張りすぎると、キノコが腐ってしまう可能性があります。 これが起こっているかどうかはわかります。酸素が不足したキノコは変形し、ひょろひょろになったり、しわが寄ったりして、黄色、茶色、またはピンクがかった色合いになることがよくあります。

「ハサミの使い方を知っていれば、キノコを育てることができます。」

操作は屋外で行ってください。屋外の栽培スペースを利用できる場合、春は屋外でキノコの栽培を始めるのに最適な時期です。最後の霜が降りた後に始めれば、わずか 2 ～ 3 か月で収穫できます。 木の根元から野菜の周りの空きスペースまで、湿気を保てる部分的な日陰の場所を探します。

リンチ氏は、屋外栽培への最も簡単な入り口として、ワインキャップマッシュルームを提案しました。これは生産者が「スポーン」として購入するもので、言い換えれば、菌類が接種された基質です。 「木材チップやわらを数日間浸し、庭に撒き、その上にキノコの芽を振りかけます」と彼はシエラさんに語った。 「それではもう終わりだから立ち去ってください。」

丸太や切り株もミニチュアのキノコ農場になる可能性があります。 切りたての丸太 (広葉樹が最適です)、スポーン、溶けたワックス、およびいくつかの基本的なツールが必要です。 これはもう少し複雑なプロセスで、収穫までに丸 1 年かかる場合もありますが、何年も成長する可能性があり、切り株は最長 10 年間実ることがよくあります。 スポーンは、栽培キットと同様、キノコ農場やオンライン販売業者から購入できます。

収穫しては繰り返します。栽培キットを使用すると、数日から 1 週間以上かけて食用キノコが生産されます。 種類に関係なく、キノコが若くてしっかりしていて健康そうに見えるときに収穫します。柔らかさや変色は腐敗の兆候である可能性があるため、腐ったキノコは食べたくないでしょう。 「キノコは植物と同じようには腐らない」とリンチ氏は指摘する。 「彼らは肉と同じように行動します。」 言い換えれば、新鮮なキットのキノコは完全に安全ですが、腐ったキノコは安全ではありません。

収穫後は、フラッシュと呼ばれるキノコの成長が再び起こる可能性が高いため、キットの湿度と酸素レベルを監視し続けてください。 天気が暑すぎず、寒すぎない場合は、キットを屋外に「植えて」、種のように部分的に日陰の地面に埋めることもできます。 特に成長を促進する可能性のある降雨の後は、定期的にチェックしてください。 健康なキノコを収穫したら、それがキットからのものであれ、丸太の上であれ​​、地面に落ちたものであれ、基材からひねって外し、調理を始めるだけです。

ジャクリーン・キーホーは、市民の保全と公有地に焦点を当てているライター兼写真家です。